O bom do queijo
Por Lígia Fascioni*

Rede de contatos é tudo! Por causa de um colega da Engenharia, que conhecia bem os meus desenhos, fui convidada a fazer parte de uma equipe que está elaborando um livro sobre empreendedorismo. A publicação vai contar a história dos Laticínios Cedrense e de seu fundador, Acari Menestrina. O meu trabalho, vejam que máximo, é ilustrar o livro para lhe dar leveza, já que a tônica não é biográfica, mas técnica. O livro vai usar o exemplo da Cedrense para explicar o ciclo de vida das organizações.

Já não fosse suficiente o enorme prazer que é desenhar (estou usando nanquim, aquarela e colagens), ainda tenho a oportunidade de trabalhar em companhias ilustríssimas, como a do professor Dr. Anacleto Ortigara, a doutoranda Mariana Grapeggia e o professor Dr. Álvaro Lesana. Isso sem falar na extraordinária pessoa do senhor Acari Menestrina, que não pára de nos surpreender com as suas histórias. Só para se ter uma idéia do poder do senhor Acari, ele se mudou para o extremo oeste de Santa Catarina [cidade de Guarujá do Sul] no início dos anos 80, como extensionista da antiga Acaresc (atual Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de SC – Epagri). Na época, a criação de porcos e galinhas prevalecia na região. Pois o jovem Acari não cismou que a geografia era propícia para a criação de uma bacia leiteira? Ele trouxe a primeira vaca holandesa para a região e, com o seu poder de persuasão, convenceu o povo de lá a produzir leite. Hoje, menos de 20 anos depois, cerca de 80% das famílias da região rural do oeste catarinense vivem… do leite!

Passamos três dias visitando as instalações dos laticínios Cedrense e eu, que adoro queijos, tive a oportunidade de visitar o paraíso. Foi na Fábrica Gran Padania, que o Sr. Acari construiu em parceria com dois italianos para a produção do queijo tipo grana Gran Mestri. Os cuidados vão desde a alimentação diferenciada das vacas das propriedades fornecedoras até a cura do queijo – que leva doze meses sendo periodicamente escovado, virado e mimado até sair da fábrica pronto para o consumo.

O livro deve sair até o final do ano. Tudo leva a crer que vão rolar uns queijos e vinhos no lançamento…

* Lígia Fascioni é engenheira eletricista, mestre em Automação e Controle Industrial, pós-graduada em Marketing e doutora em Gestão Integrada do Design. É autora do livro "Quem sua empresa pensa que é?" e atua como consultora empresarial na área de gestão da identidade corporativa.